Archives quotidiennes : 10 mai 2009

Achards

Achards.
Nom masculin, souvent pluriel.

Condiment constitué de légumes ou de fruits coupés en morceaux, assaisonnés d’épices (curcuma*, grains de moutarde, gingembre, piment parfois), additionnés de vinaigre et d’huile et conservés en pot.

Origine : Urdu/persan achar, prononcé ‘atchar’. Robillard reprend l’hypothèse d’une transmission par l’indo-portugais de Ceylan.

Quelques recettes d’achards :
Achards de fruits de Cythère
Achards de limon
Achards de légumes

Achards_de_légumes

Exemples d’utilisation :

— Qu’est-ce que tu veux que je mette dans ton pain ?
— Des achards !

L’Express du 6 mars 2007 :
Pour ceux qui ont déjà l’eau à la bouche, il est possible d’acheter des achards à partir de Rs 45 et les fruits cristallisés à partir de Rs 5.00 devant la demeure de [Fleurange Lapureté] à Bramsthan.
 
 
 
* Curcuma : Appelé « safran » à Maurice, le véritable safran — provenant des stigmates d’une fleur — y étant pour ainsi dire inconnu. La poudre de curcuma, d’une couleur jaune, provient d’un rhizome apparenté au gingembre. Son nom en anglais, turmeric, viendrait possiblement de l’ancienne appellation française « terre-mérite », venant elle-même du latin terra merita. A l’entrée Turmeric, l’Oxford English Dictionary (Shorter) dit ceci : « Origin obscure. In the early forms tarmaret, tormarith, perhaps representing French terre merite and mediæval or modern Latin terra merita, deserving or deserved earth. »

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